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Publicado: 16/05/2016 às 14:15:35 - Alterado dia: 16/05/2016 às 14:18:20
Chef Daniel Valay, do Royal Palm Plaza, apresenta receitas inéditas de hambúrgueres
A ideia do chef é propor uma releitura do sanduíche buscando aliar gastronomia, requinte e ousadia
À frente da gastronomia do Royal Palm Plaza Resort Campinas, o chef Daniel Valay desenvolveu um menu para os apreciadores de hambúrgueres vivenciarem uma experiência única e inusitada no Bar Pessoa.

Ao todo serão seis opções de mini hambúrgueres, que incluem sabores como cordeiro, tilápia, picanha, linguiça, costelinha, e ganache, que será a versão doce do hambúrguer. A ideia do chef é propor uma releitura do sanduíche buscando aliar gastronomia, requinte e ousadia. “Quero proporcionar uma experiência culinária gourmet aliada à ideia do hambúrguer. Desde o prato até as guarnições, procurei pensar em uma forma de trazer a composição do sanduíche para que os clientes possam apreciá-lo de uma forma diferenciada”. 

Daniel Valay nasceu na Bretanha em Saint-Nazaire na França e comandou a cozinha do Grupo OLeopolldo, por seis anos. Foi o anfitrião dos festivais gastronômicos, realizados pelo grupo Royal Palm em 2007, estando ao lado de chefs como Pierre Schaedelin, do Le Cirque, Albano Lourenço, do Quinta das Lágrimas, e Alain Llorca, do Moulin Mougin.

No Bar Pessoa, o chef procurou trazer toda sua expertise na gastronomia e sempre apresenta menus elaborados com requinte, pensando na utilização de ingredientes especiais e selecionados.
Daniel Valay apresenta as receitas dos hambúrgueres de Costelinha, Picanha e Ganache de macaron elaborados especialmente para o menu. Aprenda como preparar estes sanduíches de uma forma diferenciada e saborosa.

Receita - Costelinha servida no pão de milho com molho barbecue e lâminas de maçã verde

Ingredientes:

Pão de milho no formato de bisnaguinha
200 grs de costela suína fresca com osso
Cebola, cenoura, salsão triturado
01 dente de alho amassado
Tomilho fresco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do Reino
200 ml vinho branco seco
Molho Barbecue
Maçã verde em lâminas

Modo de preparo:

1.    Temperar a costela com a mistura de cebola, cenoura, salsão, dente de alho, azeite de oliva, tomilho picado, sal e pimenta do reino durante 06 horas;
2.    Remover a costela marinada e refogar com azeite até dourar e acrescentar a marinada e o vinho branco; assar durante 1h30 cobrindo com uma folha de papel alumínio. Deixar esfriar e desfiar a costelinha. Misturar um pouco da marinada na carne e formatar do tamanho do pão de milho e levar para a  geladeira durante 04 horas;
3.    Grelhar na chapa o hambúrguer de costelinha e montar no pão cortado ao meio e tostado;
4.    Apresentar num prato com o molho barbecue ao lado e fatias de maçã verde.
 
Receita - Picanha no pão de hambúrguer com cebola caramelizada e queijo cheddar

Ingredientes:
Pão de hambúrguer de +/- 7 cm
Hambúrguer de picanha de 90 grs
01 unidade de cebola em fatias finas
01 colher de queijo cheddar cremoso
Manteiga sem sal
Aceto balsâmico
Tomilho fresco
Sal e pimenta do Reino
 
Modo de preparo:

1.    Refogar a cebola na manteiga com o tomilho picado até caramelizar. Temperar com sal e pimenta do reino e finalizar com o aceto balsâmico. Reservar;
2.    Temperar o hambúrguer de Picanha com sal e pimenta e grelhar até o ponto desejado;
3.    Aquecer o pão cortado ao meio e dispor a cebola caramelizada, o hambúrguer e o queijo Cheddar cremoso;
4.    Montar num prato com batata chip e ao lado salsinha frita.
 
Receita - Ganache de macaron de farinha de castanhas do Pará com cereja Amarena

Ingredientes:
02 unidades de macarons de farinha de castanha do Pará 
100 grs chocolate amargo
50 ml creme de leite fresco
Cereja amarena em calda
Chantilly
Cacau em pó
 
Modo de preparo:

1.    Aquecer o creme de leite, desligar o fogo e acrescentar o chocolate em pedaços pequenos, mexendo até derreter. Deixar esfriar;
2.    Colocar uma colher de café de ganache no centro do macaron na parte lisa, uma colher de cereja Amarena em calda e fechar com o outro macaron na parte lisa;
3.    Servir num prato com uma colher de chantilly ao lado, um fio da calda e polvilhar com cacau em pó.
 
Sobre o Royal Palm Plaza

O Royal Palm Plaza é um ícone da transformação do turismo nacional e um dos hotéis mais premiados do país. A estrutura de lazer inclui piscinas climatizadas, sendo uma com hidromassagem ao ar livre, ginásio poliesportivo coberto, quatro quadras de tênis, fitness center, cinema, biblioteca e spa. A área de piscinas passou por uma completa renovação, com piscinas climatizadas e amplos e confortáveis espaços para espreguiçadeiras. Para completar, a nova piscina infantil conta com um enorme balde preenchido inúmeras vezes com água renovável e ainda um enorme tobogã. Outros destaques para as crianças são o Miniville, espaço exclusivo onde três personagens levam os pequenos para uma atmosfera lúdica; e o Kata Kuka, espaço de 4.500 m² caracterizado com cenário pré-colombiano, onde ocorrem divertidas expedições. Dentro do complexo, o The Palms foi totalmente arquitetado para oferecer conforto e comodidade aos hóspedes. Estruturalmente são 116 apartamentos Master, sendo 85 unidades com vista para os jardins internos do resort.
Fonte: Pipah Comunicação
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